В сфере общественного питания закупка продуктов — один из самых ответственных процессов. От того, как организована эта часть бизнеса, напрямую зависит стабильность кухни, себестоимость блюд, логистика и, в конечном итоге, прибыль. Многие заведения по привычке работают с несколькими поставщиками: один — для мяса, второй — для молочки, третий — для овощей и гастрономии. На первый взгляд, это кажется надёжной стратегией, но на практике она нередко приводит к лишним расходам, сложностям в учёте и потере контроля. Разберёмся, почему всё больше кафе и ресторанов переходят на работу с одним поставщиком и какие преимущества это даёт...