Глютен — это эластичные белковые молекулы, которые способны придавать лапше упругость, любимым булочкам — нежную и мягкую текстуру, а тесту для пиццы — свою, индивидуальную консистенцию. Белковые структуры — предшественники глютена — глиадин и глютенин. Впервые эта группа белков была открыта итальянским химиком Якопо Бартоломео Беккари еще в начале XVII века и в дальнейшем более тщательно изучена французскими и американскими исследователями. С латинского слово «глютен» переводится как клей (более известное и широко распространенное название — клейковина муки, зерна). Больше или меньше клейковины не значит лучше...

На полке два печенья. Одно обычное, другое без глютена — и рука уже тянется ко второму, будто оно автоматически лучше для фигуры. Хотя в нём может быть столько же сахара и жира, а стоить оно может дороже...