Сегодня продукты без глютена по умолчанию считаются более здоровыми и правильными, чем те, что содержат этот белок. Вместе с экспертом Foodcode, российского разработчика рецептур и производителя безглютеновых хлебобулочных и кондитерских изделий, разбираемся, почему глютен демонизируют и кому действительно стоит от него отказаться. Что такое глютен Глютен (клейковина) — собирательное название для ряда растительных белков, которые присутствуют в злаках, например, в пшенице, ржи, ячмене, овсе. Именно глютен придает тесту клейкость и эластичность, делая хлеб таким, который мы любим...

Все чаще на полках магазинов можно увидеть продукты с надписью "без глютена". Но чем он так провинился? Разбираемся, что такое этот глютен и правда ли, что он опасен. В последние годы стала расти популярность безглютеновой диеты. Держат ее как люди с непереносимостью глютена, так и те, кто делают это просто так. Они исключают его из своего рациона по разным причинам: Что такое глютен? Глютен – это клейковина и особый растительный белок, который содержится в некоторых злаках. Его можно найти в зернах пшеницы, ржи, ячменя, в полбе, булгуре, манке и др...