Коротко о главном: 1. Антиоксидант: защищает от окисления. Когда нарезанное яблоко или тертая морковь темнеют на воздухе — это и есть окисление. Аскорбиновая кислота замедляет этот процесс. Именно поэтому её добавляют в: 2. Защита от нитритов: антинитрозирующий агент. Это важное и полезное свойство. В мясные продукты (колбасы, сосиски, бекон) часто добавляют нитраты (Е251, Е252) как консерванты. В организме они могут превращаться в нитриты (Е249, Е250), а те — в опасные нитрозамины, которые являются канцерогенами...