Нам нравятся разные виды сыров, потому что они обладают разным вкусом. Сыр приобретает вкус во время его приготовления, созревания. Созревание сыра происходит в специальных хранилищах при строгом контроле за соблюдением температуры и влажности. Во время созревания внутри или на поверхности сыра развиваются безвредные бактерии, грибки, плесени, чтобы появился вкус и запах продукта. Например, нужно много различных микроорганизмов, развивающихся в сыре чеддер, чтобы придать ему специфический вкус. Другие виды бактерий и грибков придают особый вкус сыру лимбургер или деркранц...

Откуда берутся дырки в сыре? 🐭 Сегодня раскроем одну из самых вкусных тайн сыроварения - как же в сыре появляются те самые знаменитые дырочки? Мы любуемся ими в сыре Эмменталь, Маасдам, Качотта, но догадываемся ли, что стоит за этим сырным феноменом? 👆Эти дырочки, или как профессионалы называют их, «глазки», - результат деятельности маленьких, но могучих микроорганизмов. Правда, не всегда глазки в сыре результат работы бактерий. Но обо всем по-порядку. Во время созревания сыра бактерии, которые были добавлены в молоко, преобразуют лактозу в углекислый газ...