Как и большинство виноградарей, я сам начинал с диких дрожжей и долго считал ЧКД — чистую культуру дрожжей — «химией для ленивых». А потом были две испорченные партии подряд, уксусная плёнка на любимом сусле и три дня чтения форумов в поисках ответа, что я сделал не так. Ответ оказался простым: я оставлял самое важное на волю случая. С тех пор ЧКД в моём доме живёт в шкафу рядом с рефрактометром, и в этой статье расскажу вам всё, что мне тогда хотелось узнать: что это такое, зачем нужно, как выбирать и как применять, чтобы вы не повторяли моих ошибок...