Мир микроорганизмов, населяющих наш организм, невероятно сложен и разнообразен. Среди них особое место занимают дрожжи — одноклеточные грибы, которые являются неотъемлемой частью окружающей среды и внутренней экосистемы человека. Они участвуют во многих процессах, имеющих значение для нашей повседневной жизни и здоровья. В кулинарии дрожжи известны своей способностью вызывать брожение, благодаря чему поднимается тесто, ферментируются квас, пиво и вино. Внутри нашего тела, особенно в кишечнике, некоторые...

Дрожжи — это микроскопические грибы, которые питаются сахаром и выделяют углекислый газ и спирт. Люди начали использовать их свойства тысячи лет назад, задолго до понимания биологии: тесто поднимается, брага бродит, хлеб получается пышным. Основной «рабочий» вид в кулинарии и пивоварении — Saccharomyces cerevisiae, или сахаромицеты. Они выживают в разных условиях: с кислородом и без, в сладкой среде, при нагревании до 50 °C. Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирт, углекислоту и ароматические соединения...