Дрезденский штоллен – это традиционный рождественская выпечка, которую готовят в Саксонии уже много столетий. В других немецких землях тоже есть свои версии штолленов, но именно дрезденский обрёл самую большую известность. Готовый штоллен в сезон всегда можно купить в магазине, это очень вкусная штука, причем я не заметила никакой разницы между тем, который продаётся в магазинах в Германии и в других странах. Кроме варианта из магазина я пробовала штоллены с рождественской ярмарки в Дрездене и домашние штоллены, которые пекли немки...

Разбор полетов и техкарта В сторис вы видели, как я вчера чуть не поседел на кухне. Замес 5 кг теста, перегрев до критических 38°C, реанимация в морозилке... Почему нельзя просто смешать муку с маслом? Потому что настоящий Дрезденский штоллен - это не кекс. Это тяжелая, плотная масляная структура, которая должна зреть 3 недели. Чтобы удержать 1,5 кг орехов и 450 г масла, обычные правила домашней выпечки здесь не работают. Я подошел к вопросу как технолог. 👇 МОИ 3 ГЛАВНЫХ ВЫВОДА ПОСЛЕ СМЕНЫ: 1️⃣ Мука - только Манитоба...