Твердые сыры с удовольствием употребляют пищу во всех странах мира. Структура массы плотная, отличается по вкусу и аромату. В магазинах доступны сорта различных производителей, при выборе оценивается состав, внешний вид, информативность этикетки, цена. В качественном сыре не должно быть ничего, кроме молока, ферментов, закваски, соли. Сырная масса однородная, корочка равномерная, сухая. Дешевым твердый сыр не может быть из-за сравнительно высокой себестоимости. Виды твердого сыра Твердые сорта сыра...

Сегодня полки наших супермаркетов переполняют сыры различных видов, среди которых в данном обзоре мы выделим именно российские сорта, объединяющие в себе продукты сыроделия с плотной структурой. Называться они могут по-разному, но имеют ряд только им присущих особенностей: твердые сыры покрыты корочкой, содержат в себе небольшой процент влаги и вызревают, в среднем, от 3-х до 36-ти месяцев. Немного о технологии производства При изготовлении твердого сыра в молоко добавляются ферменты, обладающие свертывающим эффектом...