Магазинный зефир берут за ровные розочки и предсказуемый вкус: сладко, упруго, не расползётся. Домашний проигрывает в аккуратности, зато выигрывает в том, ради чего включают духовку: пахнет печёным яблоком, а не крахмалом с полки, и тает, а не тянется. Сравнивать с полкой честнее по составу и поведению на тарелке, а не по виду. Разберу это ниже. Сначала о привычке, из-за которой даже удачный зефир получается хуже, чем мог бы: причина в одном месте, и о ней расскажу ближе к концу. Коротко: яблочное пюре, сахар, белок и агар-агар...

Первый раз я попробовала зефир, когда мне было уже за сорок лет. Я тогда поехала в Москву в командировку и когда думала, какой гостинец привезти моим детям из Москвы, моя коллега, которая жила в Москве, посоветовала купить зефир. Он еще только-только стал появляться на прилавках магазинов и я даже не знала что это такое за лакомство. Когда купила и попробовала, мне он так понравился, что после я с нетерпением ехала в командировку в Москву, чтобы опять купить зефир. Потом мне кто-то из знакомых дал рецепт зефира...