Паста карбонара — рецепт в домашних условиях одновременно простой и коварный: продуктов нужно всего несколько, зато все решают температура и скорость. В современной классической версии сливок нет — кремовый соус получается из желтков, пекорино, жира от гуанчиале и крахмальной воды. Но популярную карбонару с беконом и сливками тоже приготовим: пусть итальянцы отвернутся на пару минут. Удобная домашняя пропорция практически совпадает с той, которую сегодня приводит итальянская Barilla: на 160 г спагетти — 80 г гуанчиале, 2 желтка и около 60 г пекорино...