Если "Справочники" по своей сути - это списки объектов, то объект конфигурации "Документ" - это объект, содержащий информацию о каком-либо событии. И не просто содержащий информацию, а фиксирующий факт того, что событие произошло. Пользователь, при составлении пользователем документа, описывает, что произошло, когда и с кем. Например, в документе "Приходная накладная" записывается, что на такой-то склад такой-то фирмы пришёл такой-то товар от такого-то поставщика. Далее, вопрос - когда? Допустим, товар получили 6-го марта и тогда же составили "Приходную накладную"...