Клетчатка — единственный компонент еды, который организм почти не переваривает. Он проходит транзитом, не даёт ни грамма «энергии для клеток» в привычном смысле — и при этом люди, которые едят её больше, живут дольше и реже болеют. Парадокс? Только на первый взгляд. За 30 лет в диетологии я привык, что пациенты спрашивают про белок, про «правильные» жиры, про гликемический индекс — про что угодно, кроме клетчатки. О ней вспоминают в двух случаях: когда «что-то с пищеварением» и когда на пачке хлопьев написано модное слово...