Профессионал объясняет, как и когда нужно вмешивать цукаты и орехи в тесто для кулича. Кулич без орехов и сухофруктов — не кулич. Цукаты, сухофрукты обычно замачивают в крепком алкоголе и потом добавляют в тесто. Но нужно добавить правильно, чтобы не нарушить вымешивание теста и не сделать его более жидким. Как правильно добавлять цукаты, aif.ru рассказала Марина Сухомлинова, шеф-кондитер гастроцентра «Зарядье»: «Сухофрукты, цукаты и орехи добавляют в самом конце, когда тесто уже вымешано. Перед расстойкой теста...

Многие блюда — от заливного до десертов — требуют использования желатина. Часто при приготовлении возникают сложности: то смесь не застывает, то в ней образуются комки. На самом деле, работа с желатином проста, если знать несколько четких правил. Эта статья объяснит каждый шаг процесса и поможет избежать ошибок. Что нужно знать о желатине перед началом? Желатин бывает листовой (пластинчатый) и порошковый. Принцип работы с ними одинаков, но есть небольшие различия в подготовке. Этот метод подходит для большинства рецептов...