Как взбить белки в густую пену — базовый навык для безе, бисквита, мусса и суфле. Получается не у всех, и причина почти всегда одна: в белок попал желток, посуда была жирной или сахар добавили слишком рано. Ниже — правила, пошаговая инструкция, частые ошибки и как понять, что пена готова. Чего делать нельзя Не допускайте попадания желтка — отделяйте белки в отдельную миску по одному. Не взбивайте в жирной или пластиковой посуде — жир мешает подъёму. Не добавляйте весь сахар сразу — пена осядет. Не перевзбивайте — пена станет зернистой, расслоится и потеряет объём...