Как правильно квасить капусту чтобы не горчила и не была склизкой. Традиция нашей семьи. Столетняя шинковка. Рецепт от бабушки.
Квашеная капуста. Открою великую тайну, что делать, чтобы капуста не «засопливилась» и не стала мягкой.
И не нужно гнёта и тому подобных ухищрений, достаточно просто очень плотно утрамбовать капусту в банку и хранить потом не в холодильнике, а прям на морозе - не утеплённый, но застеклённый балкон подходит идеально. Вот и весь секрет😂. Приветствую вас, дорогие мои подписчики и читатели! 🌺 Добро пожаловать! ☕️ В Самаре в ближайшие дни стабилизируется 0 градусов и ниже - самое время заквасить капустку😁. Вообще не планировала выкладывать этот рецепт отдельным подробным постом - уже столько про капусту...
Вот как квасили капусту по ГОСТу - читаю технологическую инструкцию 1965 г. И почему нужно прокалывать капусту и что делали при производстве
…И почему без накалывания капуста горькая, портится быстро и склизкая - и заблуждения о нем. Да, накалывать капусту нужно: чтобы не была горькой, чтобы быстро не перекисала и не портилась. И чтобы склизкой не была, а была сочной, хрустящей, ароматной и долго хранилась. И да, я тоже часто слышала, что вот накалывание - не полезно. И вот почему. Якобы метод не полезен молочнокислым бактериям, которым необходима бескислородная среда. И если мы накалываем ножом, спицей или еще чем - мы насыщаем капусту кислородом...