По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...

Хочу вернуться к теме технологических карт. Теперь мы хорошо понимаем, что это и для чего они нужны. НО, как всегда, есть какие-то важные моменты, которые ускользают из поля зрения при беглом изучении материала. Я сразу опишу некую реалистичную ситуацию. Мастер осмотрел стены, в квартире, которые необходимо подготовить под высококачественную окраску. Он составил для себя перечень пунктов, в которых отражено их текущее состояние. А именно: · Из чего сделаны стены. Насколько качественно выполнены кладочные работы. · Влажность основания. · Наличие разнородных оснований или деформационных трещин. ·...