Есть специалисты призывающие замораживать хлеб, чтобы сделать его более полезным и снизить его гликемический индекс, но что на сегодняшний день известно на самом деле и четко доказано? И какие есть преимущества и недостатки замораживания хлеба? Давайте разберемся? Молекулярный танец при замораживании Превращение хлеба в замороженном виде - увлекательный научный процесс. В основе этого лежит ретроградация крахмала. При выпечке хлеба крахмал в тесте впитывает воду и набухает - процесс, известный как желатинизация...

Свежий хлеб мы можем купить где и когда угодно. Но, купив такой хлеб, я обязательно кладу его на сутки в морозильник. Калорийность хлеба при заморозке остаётся такой же, а вот гликемический индекс становиться меньше, благодаря крахмалу, который содержится в хлебе. Он становится менее чувствительным к ферментам. Замороженный хлеб подходит для людей, страдающих сахарным диабетом...