Хлебобулочные изделия, а также другие продукты с высоким содержанием крахмала, после заморозки становятся менее вредными. Особенно это касается людей с повышенным весом и предрасположенностью к сахарному диабету. «Хлеб да каша – пища наша». Эти продукты из пословицы многие россияне неизменно включают в свой ежедневный рацион. Они в умеренном количестве приносят безусловную пользу. Однако крахмал, содержащийся в хлебобулочных изделиях, рисовой каше и, добавим, картофеле, может причинить вред организму...

Есть специалисты призывающие замораживать хлеб, чтобы сделать его более полезным и снизить его гликемический индекс, но что на сегодняшний день известно на самом деле и четко доказано? И какие есть преимущества и недостатки замораживания хлеба? Давайте разберемся? Молекулярный танец при замораживании Превращение хлеба в замороженном виде - увлекательный научный процесс. В основе этого лежит ретроградация крахмала. При выпечке хлеба крахмал в тесте впитывает воду и набухает - процесс, известный как желатинизация...