Среди коптильщиков ходит мучительный вопрос: замачивать щепу перед холодным копчением или нет? Спорят знатоки уже долго и не могут прийти к одному знаменателю. Кто-то перед копчением смачивает опилки, кто-то — категорически против и следит за тем, чтобы влажность не превышала 10-15%. Мы объясним две точки зрения и в конце закончим затянувшиеся баталии 😎 Зачем перед копчением замачивают щепу? Основная и ключевая причина — открытый огонь при сильном нагреве. Коптильщики уверены, что сухая щепа слишком быстро прогорает и не дает достаточной порции дыма...

Различные варианты приготовления продуктов с помощью копчения стали использовать еще первобытные люди. Примитивные приспособления тех времен эволюционировали до цехов, способных обрабатывать тонны продукции. А также бытовых коптилен, например, производства компании «Ханхи», которые можно использовать в домашних условиях кухни обыкновенной квартиры. Самая главная ошибка - выбор не правильной коптильни. Но как же выбрать коптильню для дома? Перед тем, как начать собирать рецепты блюд домашнего копчения следует выбрать подходящее для этого устройство...