Как и сколько замачивать чечевицу перед приготовлением
Для чего замачивают чечевицу
Замачивание чечевицы сокращает время приготовления в два раза и улучшает усвоение питательных веществ организмом. Предварительная обработка водой размягчает плотную оболочку бобов и запускает процессы, которые делают белки и микроэлементы более доступными.
Красная и оранжевая чечевица готовятся быстро и без замачивания, а вот зеленые и черные сорта требуют предварительной подготовки. Достаточно залить бобы холодной водой на 2-4 часа, чтобы они увеличились в размере и стали мягче. Длительное замачивание на ночь подходит для особо твердых сортов.
Вода вымывает из чечевицы фитиновую кислоту и олигосахариды — вещества, которые могут вызывать дискомфорт в пищеварении. Поэтому замоченные бобы реже провоцируют вздутие и тяжесть в желудке. Кроме того, размягченная чечевица равномернее проваривается и лучше держит форму в супах и салатах.
В восточной кулинарии замачивание считается обязательным этапом приготовления дала и других традиционных блюд. Современные повара используют этот прием для создания кремообразных пюре и паштетов, где важна однородная текстура готового продукта.