После рецепта с картофельно-сырной закуской мне написала добрая дюжина человек с одним-единственным вопросом: почему мы сначала отмачиваем картофель в воде? Что ж, видимо придется пояснить. Основная причина вымачивания молодого картофеля — удаление избытков крахмала. Это полисахарид, который растения запасают в клубнях на черный день. А вот в кулинарии эти запасы порой приносят одни проблемы. P.S. Кстати, если сначала как следует вымочить картошку, обсушить и обвалять ее в крахмальной муке, а затем пожарить — вы получите хрустящую корочку снаружи и нежную, легкую начинку внутри...

Задумывались ли вы когда-нибудь над вопросом: как долго возможно хранить очищенную картошку? Ведь люди, которые соблюдают диету намеренно вымачивают очищенный картофель, чтобы вышел крахмал и в связи с чем картофель становится не столь калорийным и поэтому более полезным. Преимущественно вымоченную картошку дают грудничкам - ну и не только им, а ещё и людям имеющим аллергию на крахмал. Если хотите заблаговременно начистить картошку на следующий день, к примеру, то ее следует хранить в холодильнике,...