Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: когда нужно отбить фарш, а когда это делать не нужно. И что дает эта процедура: когда она нужна, а когда не пойдет фаршу на пользу. Зачем это делают: 2 причины отбить мясной фарш Да, говорят, что отбивать нужно: для более однородной консистенции. И - есть версия, что для… для большей пышности и, воздушности. Мол, насыщенный кислородом, фарш более пышный, легкий - и котлеты тоже пышными будут. И эта версия не выдерживает никакой критики. Не нужен фаршу воздух, не нужен кислород - он ему полностью противопоказан...

Наверняка многие и не слышали о том, что в котлетный фарш нужно добавлять крахмал. Казалось бы, этот ингредиент там абсолютно лишний. Но это не так. Многие хозяйки уже давно используют его для приготовления мясных биточков. А для чего в котлетном фарше нужен крахмал, расскажем далее. Заменитель яиц Куриные яйца зачастую делают фарш для котлет излишне жидким. А сами котлеты от добавления яиц становятся более жесткими. Альтернативой в этом случае выступает картофельный или кукурузный крахмал. Он отлично скрепляет мясо и не дает котлетке развалиться при жарке...