Зачем жиры добавляют в тесто, какое влияние они оказывают на его структуру, какие жиры для какого теста предпочтительнее, как с ними правильно работать и сколько их нужно добавлять, какую они должны иметь температуру, давайте разберемся, это действительно важно, ведь мы хотим в итоге получить первоклассную выпечку. Сразу оговорюсь, что не буду здесь вдаваться в технологические дебри, в основном все пекут на домашней кухне а не в профессиональной пекарне, поэтому кратко и по теме. Зачем жиры добавляют в тесто...

Когда слышу обсуждения, кто как печет шарлотку, мнения расходятся только насчет соды: класть или нет. Сам рецепт у всех одинаков: 4-5 яиц и по стакану сахара и муки. Бывает, что я разделяю яйца на белки и желтки, взбиваю те и другие с сахаром - тогда соду не кладу. А если ленюсь и не разделяю - обязательно насыпаю соду, причем гашенную уксусом. Тогда спокойна: тесто поднимется высоко и не опадет. Похвалили мне шарлотку с растительным маслом. Испекла и очень понравилось. Более сдобно, влажно, вкусно...