Скажу более, если Вы не добавляете масло при мариновании мяса, рыбы, курицы, то Вы просто не умеете готовить шашлык. Существует сотни рецептов маринования шашлыка - разные специи, приправы, наличие соли, но неизменным остается одно - это немного растительного масла при мариновании мяса, рыбы, курицы. Большинство уверены, что масло в шашлык добавляется для мягкости, но это лишь отчасти. Так для чего профессиональные шашлычники добавляют масло при мариновании шашлыка? Давайте попробуем разобраться...

Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье расскажу вам зачем добавляю растительное или оливковое масло при мариновании или подготовке мяса и рыбы для стейков и шашлыков. Я давно работаю поваром. И меня учили и пытались учить по-разному. Неизменным было добавление растительного масла в маринад. Для чего? Хороший вопрос. Спросите любого знакомого шеф-повара, зачем он добавляет растительное масло. Уверен, он либо пожмёт плечами, либо скажет что-то из серии: «Для мягкости». Сколько я не пытался это понять, не смог...