В разгар сезона домашних заготовок один из наиболее частых вопросов — сколько кислоты добавить в маринад. Ошибка может испортить вкус, но еще важнее помнить: безопасность консервов зависит не только от уксуса. Важны кислотность рецепта, чистота банок, технология обработки и условия хранения. Поэтому универсальную цифру «от вздутия банок» использовать опасно. Для проверенного рецепта нужно соблюдать именно его пропорции. При мариновании томатов по классическим советским ГОСТам используется 30 мл 9%-ного столового уксуса на один литр маринада...