Здравствуйте! Сегодня покажу, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются довольно быстро, стабилизированные взбитые сливки будут держать свою форму в течение суток (в холодильнике). Речь идёт о натуральных живых сливках (не о растительных). ВИДЕО РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ 700 гр. холодных сливок для взбивания (от 33%) 70 гр. сахарной пудры 10 гр...

Сливки - незаменимый продукт для кондитера, поэтому мы так часто говорим об их качестве, подготовке к работе и о том, как их правильно взбивать. Ведь от этого зависит насколько вкусным и нежным получится ваш крем, легким и воздушным ваш мусс. Сегодня давайте поговорим о кремах, в которых используются сливки. Таких кремов очень и очень много, и все мы их очень любим за легкость, воздушность и отсутствие ощущения жирности. И эта статья станет первой в целом цикле, посвященным таким кремам. Они отличаются по плотности, по текстуре, по вкусу и по назначению...