Здравствуйте! Сегодня покажу, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются довольно быстро, стабилизированные взбитые сливки будут держать свою форму в течение суток (в холодильнике). Речь идёт о натуральных живых сливках (не о растительных). ВИДЕО РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ 700 гр. холодных сливок для взбивания (от 33%) 70 гр. сахарной пудры 10 гр...

Желатин Желатин - загуститель, который превращает жидкость в твердое вещество. Он чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, торты и чизкейки. Желатин бывает двух видов: листовой и гранулированный. Также бывает разной силы. Чаще всего в рецептуре используем желатин силой 180-200 Bloom. Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 °С). Гранулированный желатин замачиваем в воде с пропорцией 1:6 ( 1 часть желатина и 6 частей воды)...