Правда ли, что популярная пищевая добавка – это яд, или данное утверждение не более чем очередная «страшилка»? В этом вопросе Роскачеству помог разобраться руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов. Что такое нитрит натрия и зачем он нужен? Нитрит натрия – это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски...

Комментарий: Нитриты добавляют, чтобы колбаса выглядела привлекательно-розовой или красной. Только и всего. Мой ответ: производители добавляют нитриты в колбасу не для красивого розового цвета, а чтобы потребители не померли от ботулизма. Цвет — это только приятный бонус. Если бы хотели просто подкрасить, то красили бы мясо безопасной свеклой. Понимаете? Из самих нитритов могут образоваться канцерогены, поэтому нет никакого смысла ради красивой сосиски травить потребителя. Но производители хитрят и химичат: Мы с вами уже миллион раз обсуждали ботулизм...