Правда ли, что популярная пищевая добавка – это яд, или данное утверждение не более чем очередная «страшилка»? В этом вопросе Роскачеству помог разобраться руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов. Что такое нитрит натрия и зачем он нужен? Нитрит натрия – это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски...

Во первых, стоит различать нитрит натрия с нитратом натрия. Второй чаще всего используется в качестве удобрения для растений и носит другое, более привычное имя - натриевая селитра. Стоит разделять понятия нитрита натрия и нитритной соли. Нитритная соль — смесь обычной соли и нитрита натрия. Содержание нитрита натрия при этом равно 0,6% от общего веса. Химическая формула нитритно-посолочной смеси — NaNO2. Ее применение обусловлено антиокислительной способностью и антибактериальными свойствами....