Пулиш Жидкая опара, которая состоит из равных частей муки и воды, с небольшим количеством дрожжей (до 1%). - Опара получается жидкой, так как в ней 100% гидратации. - Текстура у теста получается эластичное и более нежное. - В саму опару не добавляют соль. Бига Бывает, что в рецепте пишут опара Бига или крепкая Бига. Что это значит? - Она состоит из муки, воды и небольшого количества дрожжей. В неё не добавляют соль. - Для крепкой Биге, гидратация обычно 50-60%...

Здравствуйте, уважаемые! Сегодня поговорим о способах заквашивания дрожжевого теста и различных видах опары. Для чего нам нужна опара? Сокращается время вымешивания теста и количество используемых дрожжей. Выпечка на опаре более вкусная и ароматная, с пышным сочным мякишем, лучше усваивается за счет переработки белков и крахмала, и дольше не черствеет. А теперь посмотрим, какие бывают опары и как их лучше использовать, ведь... "...Не все йогурты одинаково полезны..." - Помните? С опарами то же самое...