Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я наконец хочу поговорить о холодной ферментации дрожжевого (и/или заквасочного) теста. Тема для меня любимая, интересная, но почему-то трудно дается. Хочется сказать много, но систематизировать разрозненный теоретически-практический материал нелегко! Это уже 5-я редакция... Итак, холодное брожение... Мы все привыкли к тому, что дрожжевое тесто нужно держать в тепле, без сквозняков, и т.п. А я периодически предлагаю засунуть тесто в холодильник. Что со мной не так???...

Принято что дрожжевое тесто должно подниматься в тепле. Но не так давно прочитала, что тесто ставят в холодильник для подъёма. Интересный способ. Ну, я за эксперименты! И конечно же надо испытать силу холода. Вы когда нибудь слышали о таком способе? Вот только пирожки я из него не делала, делала хлеб и открытый пирог. Вот как пекла хлеб, я сегодня и расскажу. ИНГРЕДИЕНТЫ : 1 ст воды или молока 1 ч л сухих дрожжей 1/2 ч л соли 1 ст л сахара 2-3 ст л масла 1 ст цельнозерновой пшеничной муки...