Приготовление дрожжевого теста, на первый взгляд, дело обыкновенное – соединить ингредиенты в определенной пропорции, сделать опару и произвести замес – что может быть проще? На самом деле, даже при таком обыкновенном процессе, внутри теста происходит множество различных химических процессов. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара, содержащиеся в муке, в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества...

Булки разные нужны, булки разные важны! Думаю, мало кто будет оспаривать такую простую истину) Дрожжевые изделия окружают нас с детства - булочки, пирожки, ватрушки, калачики... У каждого свои воспоминания, у каждого своя любовь. Но трудно найти человека, способного равнодушно пройти мимо пекарни, благоухающей ароматной выпечкой. В этой публикации я хочу рассказать о тонкостях дрожжевой выпечки. Буду рада, если мои советы кому-то помогут сделать свою выпечку ещё вкуснее. Какую муку лучше использовать...