Один из самых сложных вопросов в домашнем сыроварении, особенно для начинающих, — подбор упаковки для голов. Значительная часть сортов требует длительного дозревания, а при отсутствии специальной оболочки неизбежно появление плесени😞. Несомненно, в большинстве случаев (если вы, конечно, не создаёте именно сыр с плесенью) подобного следует избегать. Соответственно, даже мягкому домашнему сыру, если вы не планируете съесть его за неделю, требуется оболочка. В этой статье мы кратко расскажем об основных типах покрытий, более подробно поговорим о пищевом парафине...

Воск для сыра – это специальное покрытие, используемое для консервирования. В отличие от 100% парафинового воска, он остается мягким и податливым даже после застывания и легко отделяется от поверхности, при этом не трескается и не рассыпается на хрупкие кусочки. Такой воск окрашивается пищевыми красителями и обычно бывает красным, желтым и черным. Цвет не имеет значения, но многие производители предпочитают желтый, так как в нем меньше красителей. Преимущества сыра в парафине Покрытие сыра...