Опасен ли для здоровья сыр с плесенью? Что произойдет с нашим организмом, если регулярно есть чечил и сулугуни? Правда ли, что плавленые сырки мешают усвоению кальция? Отвечаем на самые частые вопросы, которые задают о сыре. Что такое казеин и зачем он нужен в сыре? Для начала разберемся, что же такое сыр, из чего он состоит. Сыр — это натуральный концентрат молока. Его получают путем биотрансформации молока под воздействием ферментов (энзимов), микроорганизмов и различных физико-химических факторов...

Сыр - один из самых популярных и востребованных молочных продуктов. Это вкусное дополнение к различным блюдам, ценным источником белка, кальция и других полезных веществ. Мало кто задумывается о том, каким образом производится этот уникальный продукт. Важную роль в процессе создания сыра играет сычужный фермент – натуральное вещество, которое помогает свертыванию молока и формированию его сырного зерна, его особенного вкуса и текстуры. Различные виды сычужного фермента В производстве сыра широко используется сычужный фермент...