Один из самых сложных вопросов в домашнем сыроварении, особенно для начинающих, — подбор упаковки для голов. Значительная часть сортов требует длительного дозревания, а при отсутствии специальной оболочки неизбежно появление плесени😞. Несомненно, в большинстве случаев (если вы, конечно, не создаёте именно сыр с плесенью) подобного следует избегать. Соответственно, даже мягкому домашнему сыру, если вы не планируете съесть его за неделю, требуется оболочка. В этой статье мы кратко расскажем об основных типах покрытий, более подробно поговорим о пищевом парафине...

Для защиты сыра служит специальное поверхностное покрытие. Оно выполняет и другую важную роль,- помогает созреванию сыра. В покрытии нуждаются не все сыры. Сыр на котором образовался естественный слой корки, а также сыры с плесенью, не нуждаются в дополнительной защите. Они сразу отправляются на созревание. Большинство твердых, полутвердых и мягких сыров покрывают перед тем, как отправить на созревание. Восковое покрытие Используется сыроделами много веков. Отличается прекрасными защитными свойствами, в нем хорошо созревают многие виды сыров...