В данной статье хочу рассмотреть какие тестораскаточные машины подходят для слоеного теста для разных форматов хлебопекарных предприятий. Начнем с основ каких видов бывают тестораскаточные машины. Для слоеного теста подходят горизонтальные тестораскаточные машины. Разделяется данный формат тестораскаточных машин на несколько видов. Настольная Напольная Так же данные тестораскаточные машины разделяются по длине и ширине транспортной ленты. Так же тестораскаточные машины подразделяются по уровню...

Основными ингредиентами при приготовлении слоеного теста служат мука, соль, вода и какой-либо вид пищевого жира. Однако особенность и вместе с тем сложность приготовления слоеного теста заключается отнюдь не в количестве и в пропорциях исходных продуктах. Все заключается в технологии, которая предусматривает закатку в тесто пищевого жира. Количество слоев может исчисляться десятками, а в ряде случаев и сотнями. Все зависит от конкретной рецептуры. В связи с тем, что слоеное тесто является довольно...