Когда дело доходит до выпечки, достижение идеальной текстуры и подъема кексов — это наука, и одним из ключевых игроков в этом процессе является разрыхлитель. Разрыхлители являются важными ингредиентами, используемыми в выпечке, чтобы сделать кексы легкими, пышными и хорошо поднявшимися. Они работают, вводя газ в тесто для торта, создавая воздушные карманы, которые расширяются во время выпечки, в результате чего получается мягкий и воздушный мякиш. Обычно используемые разрыхлители включают разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи...

Когда нам в руки попадают рецепты мучных сладостей очень часто в перечне ингредиентов встречаются такие наименования как разрыхлитель, пекарский порошок. И сразу возникают вопросы, а можно ли заменить разрыхлитель на соду? нужно ли гасить соду? и др. Предлагаю разобраться с этим вопросом раз и на всегда. Главная цель разрыхления - это образование рыхлой, пористой структуры теста. Существует 3 основных способа разрыхления теста: 1) биологический (хлебобулочные изделия) 2) химический (мучные кондитерские изделия) 3) физический Теперь поговорим о каждом из них...