Зачем нужно сливочное масло в выпечке? Сливочное масло в выпечке действует как разрыхлитесь: предотвращает слипание глютена и яичного белка, чтобы сделать тесто более воздушным, при этом увлажненным. Сливочное масло состоит на 20 % воды и 80 % жира. В отличие от воды жир не испаряется и не абсорбируется при нагревании (жир тает в тесте и смазывает муку). СОВЕТ 👉Для выпечки не совсем пойдут жидкие масла: их не получится взбивать с сахаром для создания воздушного теста и не получится втирать в муку — для песочного...