Зачем нужно сливочное масло в выпечке? Сливочное масло в выпечке действует как разрыхлитесь: предотвращает слипание глютена и яичного белка, чтобы сделать тесто более воздушным, при этом увлажненным. Сливочное масло состоит на 20 % воды и 80 % жира. В отличие от воды жир не испаряется и не абсорбируется при нагревании (жир тает в тесте и смазывает муку). СОВЕТ 👉Для выпечки не совсем пойдут жидкие масла: их не получится взбивать с сахаром для создания воздушного теста и не получится втирать в муку — для песочного...

Иногда читаешь рецепт, видишь фразу "взять 150 грамм сливочного масла или маргарина" - и начинаешь сомневаться, что именно добавлять в тесто. Так всё же масло или маргарин? Может, и то, и другое, или вообще растительным маслом заменить, раз пошло такое дело? Начинаешь доводы "за" и "против" в голове своей приводить, тараканов там гонять. И ладно, если хозяюшка умелая, опытная, сама разберётся, что лучше для конкретного теста. Может, этот каравай только на сливочном масле поднимется в духовке и пышным...