У каждой хозяйки свой борщ. А у меня он получался каждый раз по-разному. Иногда просто нереально вкусно. А иной раз расстараешься, а выходит какая-то лажа. Вроде те же ингредиенты кладёшь, те же приправы и действия, но как-то не то. Но когда я узнала пару небольших секретиков у меня стал выходить стабильно вкуснейший борщ без промахов. Его с удовольствием уплетают дети и он одинаково вкусен хоть на бульоне хоть на воде. Хотя без мяса мне нравится больше. Этим секретом со мной поделилась наша знакомая пожилая женщина много лет проработавшая поваром...

Добавить немного сахара в борщ - стандартное действие повара на профессиональной кухне. Да и не только в борщ, да и не только в супы. Давайте подумаем - зачем? глобально есть пять вкусов: соленый, сладкий, горький, кислый и умами Короткий ответ на этот вопрос: для баланса, но что это за баланс и где его найти? Грубо говоря, нам нужно сделать так, чтобы разные вкусы подчеркивали и дополняли друг друга. При этом избегать ситуаций, когда что-то заглушит все остальное в блюде. В приведенной выше ситуации с борщом, сахар раскроет и сделает более ярким вкус овощей, и будет прекрасно сочетаться с кислотой томатов...