Все, кто хоть раз имел дело с нарезным батоном, или с французским багетом, или с каким-нибудь другим пшеничным хлебом, помнят, что его украшают красивые шрамы-надрезы — продольные или наискосок, а иногда и красивые фигурные. Корочка у хлеба в этих местах светлее и лучше хрустит. Для появления этих разрезов есть веская причина — красота. Но речь не о том, кто красивее разрисует поверхность хлеба, а о том, чтобы он сохранил целостность в процессе выпекания и процессы, происходящие внутри него, можно было контролировать...

Как правильно подготовить корочку хлеба, как правильно насадить, когда подсекать. Важные мелочи.