О том, что рыбу подают с лимоном, не слышали разве что те, кто рыбу не ест от слова совсем. Да и они, впрочем, наверняка видели картинки с рыбой, обложенной жёлтыми дольками. Кислый фрукт указывают в рецептах, без него не обходятся блюда в ресторане. Почему же лимон – главный «сосед» рыбы по тарелке? Давайте разберёмся. Лимон и рыба Значительную часть рыбных блюд сложно представить без лежащего рядом лимона. Его дольками фаршируют рыбу, обкладывают при запекании или просто украшают после приготовления...

Рыба и лимон – классическое сочетание, знакомое каждому. Но зачем на самом деле поливают рыбу лимонным соком? Просто для вкуса или есть более важные причины? Разберёмся в этом вопросе с точки зрения науки, кулинарии и традиций. Рыба, особенно морская, имеет специфический аромат, который нравится не всем. Лимонный сок: ✔ Маскирует рыбный запах – цитрусовые кислоты связывают летучие соединения, отвечающие за резкий аромат. ✔ Подчеркивает вкус – кислинка добавляет свежести и балансирует жирные сорта рыбы (лосось, тунец, скумбрия)...