Известно, что птицы часто едят мелкие камни - они помогают им быстрее переваривать крупные зерна и семена. Некоторые люди едят мел, гипс и известку, потому что им не хватает кальция. Но чтобы в ресторанах подавали камни на десерт? Это неслыханно! Шелковистая, отполированная волной галька увесисто ложится в ладонь, приятно тяжелит, напоминает о море и йодисто-соленом воздухе побережья. Это ощущение природного совершенства лет десять назад стало вдохновением сразу для двух известных испанских шефов из приморских городков...

Многие из нас могли замечать, как птицы, особенно те, что питаются растительностью или насекомыми, иногда поедают мелкие камни. Это может вызвать вопросы: зачем им это нужно? Птицы не едят камни просто так — в этом поведении есть глубокий физиологический смысл. Основная причина, по которой птицы едят камни, — это помощь в переваривании пищи. У большинства птиц нет зубов, чтобы разжевывать пищу, и они не могут эффективно размельчать твердые или грубые компоненты пищи, такие как зерна или растительные волокна...