Продолжение истории о домашней колбасе. Сегодня будем готовить таки финский сервелат. Ну или салями, кому как больше нравится. Всё в домашних условиях, максимально просто. Ингредиенты: Фарш свиной 500 гр. Фарш говяжий 500 гр. Нитритная соль 10 гр. Поваренная соль 10 гр. Смесь "Финская салями" 10 гр. Вода около 10 % от веса сырья. Колбасная оболочка диаметром 45-65 мм. Вообще, ещё колбасу надо коптить, но в домашних условиях этот пункт программы можно пропустить. Практически все специи, смеси приправ и колбасные оболочки я покупаю в магазине Емколбаски...

Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасными называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без неё, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Колбасы являются высокоценными продуктами. В состав фарша, в зависимости от рецептуры входят, кроме основного сырья (мяса) – шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или их экстракты, приправы, в качестве связующих веществ – мука и крахмал...