Мнение, что разделка и обвалка свинины - это одно и то же, ошибочно. Первое заключается в разделении свиной туши на части. Второе – процесс отделения мяса от костей, который может быть механизированным и ручным...

Вкусная и ароматная колбаса на прилавке проделала огромный путь, чтобы из туши животного стать привлекательным товаром. А путь этот - разделка мяса - большой и сложный технологический процесс, состоящий из множества важных этапов. Как происходит мясопереработка? Какие технологии и оборудование для нее нужны? Давайте разберемся во всем по порядку. Первый этап. Убой и деление на отрубы Ни для кого не секрет, что для мясного производства необходимы животные. Для этих целей в России чаще всего выращивают коров, свиней и птицу...