Перемешивание напрямую влияет на однородность, текстуру, стабильность эмульсий/суспензий, теплоперенос при нагреве/охлаждении и микробиологическую безопасность (равномерность CIP/SIP, отсутствие застойных зон). Правильно подобранный конструктив мешалки снижает брак, ускоряет циклы и делает процесс предсказуемым. Ключевые задачи перемешивания. Гомогенизация: равномерное распределение фаз (жиры, белки, сахар, стабилизаторы). Предотвращение оседания/расслоения: поддержание дисперсной фазы во взвешенном состоянии...