Открыть пекарню: https://technologybp.ru ✅Что такое обминка. Обминка это технологический процесс в хлебопечении. Основной задачей которого является укрепление клейковинного каркаса. По сути процесс обминки это продолжение замеса. При помощи механических действий складывания пласта теста в определенном порядке происходит укрепление клейковинного каркаса. Данный технологический процесс в большей степени используется для сортов хлеба с высоким содержанием влаги. Также может использоваться для муки со...

Обминка теста или складывание? Почему некоторое тесто нужно обминать, а некоторое — аккуратно складывать? Как понять, какой принцип использовать? #кучерявыесоветы Есть несколько основных правил: 📌Чем жиже и нежнее тесто, тем бережнее мы с ним обращаемся. Сильная обминка кулаком может его порвать. 📌Чем крупнее поры мы хотим получить в готовом хлебе, тем интенсивнее нам нужно растягивать клейковину. Для...