Слушайте, а вы задумывались, почему бабушкин кисель такой тягучий, а соус в крутом ресторане блестит, словно лакированная туфля? Секрет-то прост, как дважды два, и прячется он в обычной пачке с белым порошком. Речь, конечно, о крахмале. Казалось бы, такая скучная штука, но без него на кухне — ну просто как без рук. Давайте-ка разберемся по полочкам, для чего применяется крахмал в кулинарии? Прежде всего, крахмал — это главный усмиритель жидкостей. Хотите превратить водянистую подливку в густой, обволакивающий шедевр? Крахмал вам в помощь. В отличие от муки, он не дает того специфического зернового привкуса и делает соус прозрачным...