Мама моя варений готовила много, но все они были через чур сладкими. Пропорция 1:1 считалась у нее необходимым минимум. Объясняла она это тем, что сахар в варенье нужен не только как подсластитель, но и как загуститель и консервант. Я выросла и поняла, что фрукты с таким количеством сахара мне удовольствия не приносят. Да и вообще мне не очень нравились эти вываренные ягоды в жидком фруктовом сиропе. Поэтому я начала искать рецепты, в которых было бы сахара меньше. Такие были, но почти везде использовался пектин...

Пектин — это натуральный абсолютно не вредный загуститель🥰 Его используют для изготовления пастилы, желе, зефира, мармелада и фруктовых начинок (кули, компоте, конфитюр) При выборе пектина, мы можем найти несколько его видов, но в кондитерском деле используем обычно: яблочный и цитрусовый или пектин NH А какой для чего подходит? 📍Поделюсь с вами их отличиями: ✔ Яблочный и цитрусовый пектин (желтый пектин) – получают из яблок или цитрусовых соответственно. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат...