В предыдущей статье мы говорили о том, что меню должно подходить под концепцию заведения и не должно быть слишком огромным.
Рассмотрим еще две важные составляющие:
Заготовки
Нужно участь сам процесс создания заготовок и их хранения. Ведь чем лучше и дольше хранятся ваши заготовки, тем быстрее и качественнее будет происходить подача блюд. Поваром не придется отвлекаться на переделывание заготовок. Также к этому пункту можно отнести разделение по цехам и удобство работы с конкретными заготовками...