Меню ресторана или кафе. Как его составлять. Почему это важно. Правильно составленное меню – это еще одна составная часть успеха ресторана, бара или кафе. И мы сейчас говорим не о дизайне обложки, а именно о том, что готовят повара на кухне и бармены за баром. Итак, давайте сразу перейдем к критериям, по которым можно определить правильность его составления. Критерии правильного составленного меню: 1. Оно соответствует общей концепции вашего предприятия. Если человек пришел поесть суши, роллы, рамен...

Про меню на канале уже писала неоднократно. И все равно регулярно возникают вопросы по его составлению. Сегодня покажу наглядно по шагам как я составляю меню. Теоретические основы с ответами зачем и почему - здесь Обычно я составляю меню на неделю в четверг. Четверг - это у меня День чистого холодильника. Провожу ревизию, протираю все полочки, заодно понимаю что нужно докупить, а что - побыстрее использовать. Эти продукты сразу же включаю в меню на ближайшие дни. Ревизию морозилки провожу раз в месяц и выкладываю статью на канале...